Manabí, 14 de agosto de 2026.- En el marco de la iniciativa “Rumbo a IberCocinas 2026”, se desarrollaron Sesiones Académicas de Patrimonio Agroalimentario, Innovación y Transmisión Intergeneracional, un espacio de diálogo, aprendizaje y demostración gastronómica.

La jornada reunió a estudiantes de las carreras de Gastronomía de la UTM, ULEAM, ESPAM, UTE, UNESUM y PUCE Manabí, quienes participaron en ponencias y demostraciones culinarias orientadas a conocer la riqueza de los productos y preparaciones tradicionales de la provincia.

El chef David Ponce, docente de la Universidad Técnica de Manabí, presentó una investigación sobre productos y saberes alimentarios que forman parte de la identidad local. Durante su intervención destacó la necesidad de recuperar aquellos ingredientes cuyo uso ha disminuido y que poseen potencial para integrarse a nuevas propuestas gastronómicas. Entre ellos mencionó el corozo y el muyuyo, resaltando sus características y posibilidades culinarias.

La parte práctica estuvo a cargo de la chef Leidy Valencia, de la Asociación Virgen de Guadalupe de San Jacinto, quien realizó una demostración de la preparación del viche tradicional manabita, compartiendo con los estudiantes los ingredientes y conocimientos que forman parte de esta preparación.

A esta experiencia se sumó la carrera de Gastronomía de la PUCE Manabí con una propuesta que combinó tradición e innovación: gelato de queso con maduro caramelizado y tierra de salprieta, una preparación que puso en valor sabores reconocibles de la cocina local mediante técnicas contemporáneas.

Durante la jornada, Manuel Barcia, director técnico zonal 4 del Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (INPC), resaltó: “Nos reúne un propósito común: reconocer que la alimentación constituye mucho más que una necesidad biológica. Es memoria, identidad, territorio, biodiversidad, historia y cultura”.

El encuentro marca el inicio de las actividades “Rumbo a IberCocinas 2026”, que tendrán como punto central a Manabí en octubre, cuando la provincia sea sede del IV Encuentro de Cocineras Tradicionales de Iberoamérica y del X Consejo Intergubernamental de IberCocinas.

Estas actividades permitirán fortalecer el intercambio entre cocineras tradicionales, estudiantes, investigadores y representantes de Colombia, Perú, México, Argentina y Ecuador, países que integran IberCocinas, en torno a la preservación y transmisión de los conocimientos relacionados con las cocinas tradicionales.

Comunicación Social INPC.